果酒是由新鲜水果或果汁为原料，全部或部分发酵酿造而成，酒精度一般在7-18度左右。需要注意的是葡萄酒也是水果酿造，但一般被排除在果酒之外。

虽然果酒在中国有2000多年的历史，但是直到现在也没有被广大消费者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，是一个非常小的品种。即便目前国内果酒年消费量达到了30多万吨，但也只占了全国酒类消费总量5%，世界人均果酒消费量6%，与发达国家相差了20-30倍。

不过，近几年低度果酒受到了年轻人的欢迎，销售数据急速增长。2020年天猫55大促，果酒销售增长400%；2020年天猫618，果酒销售增长200%。2020年双十一期间，天猫果酒增长11倍、京东果酒增长40倍。

中研普华产业研究院数据显示，果酒行业2019年的市场规模就超过2300亿；而位居食品饮料板块的白酒行业，也就6000多亿规模。

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果酒为何受到年轻人喜爱？

果酒迎来增长的背后，是消费环境的变化，消费者对个性化、多元化的产品需求在不断升高。并且，果酒急速增长的背后年轻女性贡献了不小功劳。

以2020年末刚完成百万美元天使轮融资的低度果酒「落饮」为例，其核心目标用户便是一二线城市20-35岁年轻女性。这一用户群倾向并非凭空制定，而是落饮复盘前2万单销售数据后发现，约87%用户为女性，市场推广中女性用户的转化率是男性用户的5-6倍。

这一数据也并非偶然，从社交媒体上也不难发现，果酒正受到越来越多的年轻人喜爱。

首先，低酒精度、口味甜、价格适中，是果酒切中年轻人需求的主要原因。近几年“不喝酒不给面子”的中国酒桌文化新闻充斥着大众的视野，引发了越来越多年轻人的共鸣——在年轻人看来，喝酒是一种享受或社交工具，而非强人所难。

毕竟好友相聚或者深夜独酌为的是放松，而不是宿醉后的头疼欲裂。当喝酒不再是为了买醉，适度的微醺和舒适的口感成了年轻人选购酒品的新标准，低度果酒恰好满足了这些需求。

其次是丰富的消费场景帮助果酒品类从启蒙阶段过渡到了升级阶段。在以往消费者普遍不知道果酒产品的存在，偶得一两瓶也只是尝鲜，口感上也十分一般。随着低度酒的不断发展和品类认知教育，一二线年轻消费者已经进入果酒品类升级阶段。

以RIO为例，曾经大部分用于KTV、酒吧等聚饮场所，2018年后RIO推出“微醺”系列，主打“一个人的小酒”，包装和口感全面升级。如今在便利蜂、物种、711等便利店，低度酒水区里的果酒成为主流。当年轻消费者对果酒不再陌生，那么尝鲜就必然发生，果酒市场也走向了增量。

此外，从进口果酒到国产果酒，国潮兴起正助推果酒风口来临。十年前，国内果酒市场格局还是由国外主导。如今年轻人在文化自信和国潮风带动下，国产果酒正成为低度酒市场宠儿。

桃花醉、荔枝酒、青梅酒等果酒产品，或以诗歌命名产品，或以古风酒壶作为包装。年轻一代在品玩这些低度果酒的同时，沉浸体验曾经想象过的诗歌生活，国潮和果酒完成了融合。

由于年轻人的喜爱，果酒也成了传统白酒企业年轻化的手段。《三生三世十里桃花》热播之时，泸州老窖推出了“桃花醉”，还成立了果酒公司，推出“青语”、“花间酌”、“拾光”三款青梅果酒。2019年茅台推出自创“悠蜜“蓝莓酒。五粮液也推出了仙林青梅酒、百麓石榴酒等新品。

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果酒的“内忧外患”

虽然果酒成功打入了年轻人市场，但是夹在白酒、啤酒、葡萄酒这些发展势头良好的酒种之间，果酒更像一个“营养不良”的孩子。

，果酒的行业标准不健全，导致果酒市场乱象丛生。尽管目前国内在果酒方面有相应的国家标准和行业标准，但是由于果酒市场广泛，种类繁多，难以以一个标准来规范所有果酒的生产。

因此，果酒的执行标准并不严格，这也就导致了市场上果酒质量层次不齐，不仅有使用大量食品添加剂调制的果酒，甚至还有用烂的水果酿造的果酒。另一方面，不严格的执行标准也让果酒难以集中化生产，标准化不足让果酒难以形成品类聚合效应。

第二，果酒酿造工艺、生产设备跟不上，缺乏创新。目前果酒的生产不仅工艺上落后，机械化、数字化缺乏，也缺乏真正好的原料和酵母。因此在现有的生产模式下，一般果酒的口感还很难得到进一步的提升。头部果酒的生产资源相对丰富，加剧了行业资源分配不均，让整体产业发展进一步失衡。

第三，果酒缺乏全国知名企业、和产品，缺乏标杆。行业内缺乏巨头，代表着中小有冒头的机会，但也意味着没有可以学习和参考的对象。果酒的原料地域特色鲜明，不同地域认知差异较大，这也导致了大多数果酒是地区性和产品，阻碍了果酒产业的发展和普及。以1996年成立的宁夏红为例，借助地域优势专注枸杞果酒，25年的发展让宁夏红在全国范围内相对知名，但也没能像劲酒一样整个酒种得到发展。

此外，由于果酒的市场定位还比较模糊，目标市场相对单一，也影响了果酒的进一步发展。虽然目前一二线城市消费者对果酒认知程度升高，但向下沉市场辐射的效果还未可知，也给果酒初创企业增加了一定风险性。

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果酒该往何处去？

虽然果酒不是新生事物，但是对于消费者来说既熟悉又陌生。以往作坊式制作的果酒口味较差，大大消耗了消费者对果酒的期待感。果酒新生想要重新赢回市场份额，注定是个漫长而又痛苦的过程。

好在政策层面倾斜为果酒带来了利好——随着国家大健康战略的推进以及国民对健康消费的追求，果酒这个健康品类也迎来了发展机遇。而近几年国家着力推动文化自信，也为果酒建立文化体系带来了机会——毕竟白酒文化的建设如火如荼。

近几年的果酒除了名字走古风路线，在营销宣传、产品包装上也极力往国潮、品质方向靠近，以瞄准年轻女性市场，但也逐渐显现出了同质化的苗头。后续果酒不仅需要在口味、工艺上进行创新，在营销和文化上也需要尝试更多方向，毕竟单一的文化体系极易随风口红利消失。

无论是政策需求还是文化需求，果酒企业都还需进一步在产品上下功夫，加强果酒营养功能化研究，科学合理验证果酒营养价值，突出特色，与其他酒类错位竞争。

对于今天的果酒产业来说，市场环境既残酷又利好。随着行业标准的逐步确立、酿造工艺的持续升级、头部的市场教育，果酒的市场份额必将进一步升高。

在白酒、啤酒和葡萄酒夹缝中生存的果酒，未来可期。

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